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Ricetta:

Carpaccio di salmone teriyaki con insalatina di arance

  • Difficoltà:
    Media
  • Dosi per:
    4 persone
  • Tempo di preparazione:
    12 ore

Ingredienti:

  • Salmone fresco
    500 g
  • Cucchiai di mirin
    3
  • Cucchiai di sake
    3
  • Cucchiai di salsa di soia
    3
  • Cucchiai di sale
    3
  • Cucchiai di zucchero di canna
    3
  • Arance
    2
  • Spicchio d’aglio
    1 ½
  • Prezzemolo
    q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di mezzo limone filtrato
  • Pepe nero
  • Sale fino
    q.b.

Procedimento:

Prendere il filetto di salmone e lavarlo con cura con dell’acqua corrente e asciugarlo utilizzando della carte da cucina. Per la preparazione della salsa di teriyaki porre un pentolino sul fuoco versandovi la salsa di soia e lo zucchero e mescolare il tutto molto energeticamente.

Infine aggiungere il mirin e il sake, mescolare nuovamente e lasciare raffreddare il tutto. Il passo successivo consiste nel mettere a marinare per qualche ora i filetti di salmone nella salsa teriyaki, in modo tale da dare un sapore più ricco alla pietanza.

Trascorso il tempo di marinatura porre una padella con un filo d’olio sul fuoco, farla riscaldare e porre al suo interno i filetti di salmone. Farli cuocere per pochi minuti: saranno pronti non appena avranno ottenuto una tonalità rosata. Successivamente versare la salsa di marinatura nella padella con il salmone, lasciare insaporire il tutto e, una volta che la salsa si sarà addensata, spegnere il fuoco, e il salmone in salsa teriyaki sarà pronto.

Una volta terminata la preparazione del salmone, pelare a vivo l’arancio e utilizzare spicchi privi della parte bianca. Per impiattare alternare una fetta di salmone e uno spicchio di arancio e condire il tutto con salsa di limone e germogli.

Buon Appetito