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Ricetta:

Girello di vitello con caprese moderna e dressing al basilico

  • Difficoltà:
    Media
  • Dosi per:
    4 persone
  • Tempo di preparazione:
    90 minuti

Ingredienti per la crema di topinambur:

  • Girello di manzo intero
    800 g
  • Carote
    2 pz.
  • Coste di sedano
    2 pz.
  • Spicchio d’aglio
    1 pz.
  • Sale
    q.b.
  • Olio evo
    q.b.
  • Senape
    q.b.
  • Peperoni
    2 pz.
  • Melanzane
    2 pz.
  • Zucchine
    2 pz.
  • Mozzarelle di bufala da 50 g (cad.)
    6 pz.

Procedimento:

Per la preparazione della ricetta iniziare con la cottura del girello di vitello. Tagliare a cubetti le carote, il sedano, il rosmarino e l’aglio e farle soffriggere all’interno di una padella con dell’olio evo. In seguito spennellare la carne con dell’olio, della senape, del sale e con delle spezie varie affinché le fibre della carne assorbano tutti i profumi.

Quando le verdure saranno rosolate, porre il girello di manzo all’interno della padella e farlo rosolare bene da tutti i lati. Il risultato ottenuto sarà una crosticina dorata in modo tale che i succhi buoni del girello restino al suo interno. Mantenere la carne morbida e saporita. Infornare a 180° e con l’aiuto di un termometro per arrosto, portare la temperatura al cuore pari a 65°.

Per la preparazione delle verdure grigliate, tagliare di largo la melanzana, la zucchina e dividete a falde il peperone avendo premura di lavarle e pulirle prima della cottura. Per poter grigliare le verdure, usare una piastrina e cuocerle 5 minuti per lato a fiamma media. A fine cottura salare e insaporire le verdure a vostro piacimento.

Tagliare in 4 pezzi le mozzarelline ed impiattare alternando carne, verdura e mozzarellina. Successivamente dopo aver fatto raffreddare e rassettare il girello, tagliarlo finemente con un coltello per arrosto e condire il tutto con del dressing al basilico.

Buon Appetito