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Ricetta:

Paccheri farciti di cicale di mare e melanzane, con guazzetto di calamari.

  • Difficoltà:
    Media
  • Dosi per:
    4 persone
  • Tempo di preparazione:
    90 minuti

Ingredienti:

  • Paccheri di gragnano
    8 pz.
  • Calamaretti puliti
    100 g
  • Fumetto di pesce
    100 ml
  • Prezzemolo, basilico e timo tritato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ingredienti per la farcia:

  • Melanzana viola
    700 gr.
  • Cicale di mare
    10 pz.
  • Gamberi rossi del mediterraneo
    4 pz.
  • Mozzarella di bufala
    100 gr.
  • Pane integrale
    50 gr.
  • Rametti di timo fresco
    3 pz.
  • Poca salvia e rosmarino
  • Spicchi di aglio
    2 pz.
  • Foglie di basilico
    4 pz.
  • Cucchiai di olio extravergine di oliva
    4 pz.
  • Sale marino integrale e pepe di Sarawak q.b.

Procedimento:

Far essiccare il pane nel forno a 100 °C e grattuggiarlo e dopo saltarlo in padella con un cucchiaio di olio, aggiungere le foglie di aneto e di timo con salvia e rosmarino tritati. In seguito pelare le melanzane e tagliarle a fette di 3 cm di spessore. Stendere le fette su una placca da forno e condirle con 1 cucchiaio di olio, sale, timo e qualche fettina di aglio.

Coprirle con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Tagliare le melanzane a cubetti molto piccoli e lasciarli in un colino per 3-4 ore. Pulire le cicale e i gamberi e tagliarli a piccoli pezzi e nel contempo scaldare due cucchiai di olio con ½ spicchio di aglio e un rametto di timo, saltarli e toglierli subito dal fuoco.

Amalgamare il pane, la mozzarella a cubetti, i crostacei, la melanzana e il basilico tagliato a juulienne, aggiungere sale e pepe, e mettere la farcia in un sac a poche. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Scolarli molto al dente e appoggiarli su una placca il cui fondo sia stato bagnato con poca acqua fredda.

In seguito procedere con la farcitura; disporre i paccheri in una padella in modo che siano tutti distesi sul fondo, aggiungere il fumetto, coperchiare il tutto e completare la cottura per 2-3 minuti. Infine disporre i paccheri in piatti caldi e mapparli con il guazzetto di calamaretti.

Buon Appetito