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Ricetta:

Quadrelli al cioccolato in farcio di ricotta agli agrumi fritti, su salsa allo zafferano e frutti di bosco.

  • Difficoltà:
    Media
  • Dosi per:
    4 persone
  • Tempo di preparazione:
    90 minuti

Ingredienti per impasto al cacao:

  • Cacao amaro in polvere
    20 g
  • Uovo biologico
    1 pz.
  • Acqua
    130 g
  • Vino bianco frizzante
    70 g
  • Farina “00”
    480 g

Ingredienti per farcia raviolo:

  • Ricotta
    500 g
  • Tuorli
    4 pz.
  • Zucchero
    100 g
  • Scorcia di arancia non trattata
    1 pz.
  • Bacche cardamomo
    8 pz.
  • Olio di semi di arachide q.b. per friggere

Ingredienti per salsa inglese:

  • Latte intero
    1 lt
  • Scorza di limone
    1 pz.
  • Zucchero
    250 g
  • Tuorli
    250 g
  • Baccello di vaniglia
    1 pz.
  • Un pizzico di sale fino
  • Baustine di vaniglia
    2 pz.
  • Frutti di bosco misti per decorare

Procedimento:

Per la preparazione del raviolo incominciare mettendo in una ciotola della farina e del cacao crudo in polvere e amalgamarli servendosi di un cucchiaino di legno. nire l’uovo leggermente sbattuto, il vino e l’acqua, impastare il tutto con le mani sul piano di lavoro in legno per qualche minuto. Formare infine una palla, copritela con della pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.

Dopo di che preparare il ripieno, mescolando tutti gli ingredienti passando così alla preparazione del raviolo. Successivamente iniziare a stendere una parte dell’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata di uno spessore di circa 1 mm. Distribuire a distanza regolare delle noci di ripieno, dopo di che coprire con un secondo rettangolo. Fare aderire bene tra di loro le due sfoglie e con un coppapasta di 7cm di diametro, formare i ravioli.

Successivamente preparare la salsa inglese, iniziando a prelevare la scorza di un limone non trattato e incidete la bacca di vaniglia per il senso della lunghezza, per estrarre i semini. Poi in una casseruola versare il latte, aggiungere i semi e la bacca di vaniglia e infine la scorza di limone, mescolare il tutto a fuoco lento, facendo sfiorare il bollore e poi spegnere. A parte, dividere i tuorli dagli albumi e versarli in una ciotola capiente, mescolarli con la frusta e contemporaneamente aggiungere lo zucchero e continuando a mescolare aggiungere, anche un pizzico di sale. Lavorateli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dopo di che versare in questo composto il latte filtrato, mescolare con una spatola e nello stesso momento mettere la crema a cuocere a bagnomaria a fuoco lento. La temperatura della crema non deve mai superare gli 85 °C. Infine friggere i ravioli in olio a una temperatura di 170°C, successivamente passarli nello zucchero, adagiarli nella salsa inglese allo zafferano e decorarli con frutti di bosco.

Buon Appetito