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Ricetta:

Risotto con verdurine, crema di topinambur e polpo cotto nella sua acqua.

  • Difficoltà:
    Media
  • Dosi per:
    4 persone
  • Tempo di preparazione:
    4 ore e 30 minuti

Ingredienti per la crema di topinambur::

  • Topinambur
    600 g
  • Aglio tritato
    2 g
  • Olio extravergine d’oliva
    100 g
  • Brodo vegetale
    450 g
  • Sale
    4 g

Ingredienti per il ragù al polpo:

  • 1 Polpo
    500 g
  • Carote
    q.b.
  • Cipolla
    q.b.
  • Sedano
    q.b.
  • 1 Foglia di alloro
  • Pepe in grani
    q.b.

Ingredienti per il risotto:

  • Riso Carnaroli
    250 g
  • Brodo vegetale
    1 lt
  • Cipolla bianca
    50 g

Procedimento:

Per la preparazione del ragù, bisogna far rosolare le verdure in una teglia, adagiare il polpo e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere per circa 1 h 30 minuti. Successivamente togliere il polpo, tagliarlo in piccoli bocconcini e frullare le verdure.

Per la cottura della crema di topinambur, sbollentare il topinambur per circa 7 minuti e nel contempo, preparare in una pentola il brodo vegetale con l’aglio rosolato precedentemente. Unire il topinambur, far cuocere per 3 minuti e frullare il tutto aggiungendo il restante olio. Per la cottura del riso, far rosolare in una padella per 2 minuti la cipolla finemente tritata.

Dopo aver fatto dorare la cipolla, aggiungere il riso e tostare per 5 minuti. In seguito aggiungere il brodo e lasciar cuocere per 8 minuti. Versare la crema di topinambur e lasciar cuocere per altri 2 minuti.

Togliere dal fuoco e mantecare per 5 minuti con burro e parmigiano. Infine impiattare il riso su di un piatto da portata e adagiarne il ragù di polpo.

Buon Appetito