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Ricetta:

Risotto con zucca gialla, guanciale croccante e polvere di amaretti

  • Difficoltà:
    Facile
  • Dosi per:
    4 persone
  • Tempo di preparazione:
    30 minuti

Ingredienti:

  • Riso Carnaroli
    400 g
  • Zucca
    400 g
  • Guanciale
    200 g
  • 1 Cipolla
  • Olio EVO q.b.
  • Sale q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Procedimento:

Pulire la zucca privandola dei semi e della buccia, tagliarla a tocchetti e metterla da parte. Tagliare finemente la cipolla e lasciarla rosolare in una pentola capiente con un filo di olio EVO. Successivamente aggiungere la zucca a tocchetti e ½ bicchiere di brodo vegetale finché non si cuoce.

Nel contempo, in un padellino, far rosolare il guanciale fino a quando non diventi croccante. Nel momento in cui la zucca è ben cotta, prenderne una parte, frullarla e aggiungere il guanciale alla restante.

Tostare il riso per qualche minuto e successivamente aggiungere poco a poco il brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti di cottura del riso aggiungere la crema di zucca, la zucca a cubetti con il guanciale e nel caso in cui il riso non fosse completamente cotto, aggiungere ancora un po’ il brodo vegetale.

Mantecare a fiamma spenta con burro e parmigiano in modo da ottenere un risotto cremoso. Sbriciolare gli amaretti e cospargerli su ogni singolo piatto.

Buon Appetito