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Ricetta:

Teriyaki di tonno rosso su cialdina pugliese

  • Difficoltà:
    Media
  • Dosi per:
    4 persone
  • Tempo di preparazione:
    100 minuti

Ingredienti:

  • Vino bianco
    125 ml
  • Salsa di soia
    125 ml
  • Zucchero semolato
    2 cucchiaini
  • Aceto nero
    1 cucchiaio
  • Olio di sesamo
    1 cucchiaio
  • Filetto di tonno rosso intero
    250 gr
  • Semi di soia
    150 gr

Ingredienti per la cialda pugliese:

  • Patate
    300 gr
  • Una decina di pomodorini
  • Caroselli
    2
  • Mezza cipolla rossa di Acquaviva
  • Mezzo bicchiere di acqua ghiacciata
  • Origano
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Procedimento:

Per le salse: in una pentola unire il vino, la salsa di soia, lo zucchero, l’aceto e l’olio di sesamo e mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, dopo di che spegnere e lasciar raffreddare.

Nel contempo tagliare il filetto di tonno a fettine e passarle nei semi di soia e successivamente trasferire il tutto in una padella con un cucchiaino di olio. Affinché il tonno possa avere il massimo della resa, scottarlo 30 secondi per lato.

Terminata questa fase trasferire il carpaccio in un piatto da portata e condire con la salsa teriyaki preparata precedentemente. Per la cottura della cialda, bollire le patate in abbondante acqua salata e quando saranno lessate, scolarle e lasciarle raffreddare.

Nel contempo tagliare i pomodorini e i caroselli eliminando la buccia, affettare la cipolla rossa e sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Unire il tutto e condire con olio, sale, origano e acqua ghiacciata. Impiattare il piatto disponendo la cialda e il tonno rosso tagliato a fette e decorare con un filo d’olio e con una cialdina di pane di Altamura.

Buon Appetito